鰹節の製法ってマジで考案した人スゴすぎない？

1: 24/01/14(日) 11:17:34 ID:iJU8

わざとカビを生やして水分と脂分をカビに消費させることで
悪いカビが生えたり腐敗したりするのを防ぐって発想がやばいわ

2: 24/01/14(日) 11:18:13 ID:kmXs

こんにゃくと鰹節は考えた奴すごいよな

5: 24/01/14(日) 11:19:23 ID:iJU8

>>2
蒟蒻もすごい
豆腐とか醤油もすごい
工程の長さとかける手間の多さがマジでわけわからんレベル

7: 24/01/14(日) 11:20:19 ID:ZCGP

>>5
醤油は味噌の延長線だし、豆腐は豆乳に海水混ぜればできるから

3: 24/01/14(日) 11:18:14 ID:3Qhp

日本人食に関してはちょっと頭おかしいから

6: 24/01/14(日) 11:19:27 ID:g1kz

同じような製法は世界中にあるけど、何がきっかけでその効果に気が付いたんだろうね

10: 24/01/14(日) 11:21:56 ID:iJU8

>>6
鰹節の場合は江戸時代初期まで荒節っていってカビをつけない製法の鰹節があったんやけど
カツオが水揚げされる土佐から江戸まで運ぶ間にカビが生えてダメになる問題があって
それを解決するためにカビづけの製法が生まれたらしい
当時の人がそれを思い付くのがすごいわ

8: 24/01/14(日) 11:21:08 ID:bTXQ

生ハムもすごい
チーズもすごい

12: 24/01/14(日) 11:23:30 ID:iJU8

あと濁り酒に灰をぶっこむと清酒になるのを発見した人もすごいよな

13: 24/01/14(日) 11:23:42 ID:zgTt

こんにゃくは全体見ると変態に見えるだけで
粉にするとか灰汁入れるとか各工程は他の食材で普通に行われてる物やで

15: 24/01/14(日) 11:24:11 ID:iJU8

>>13
完成した製法だけを見るとマジでワケわからんよな

14: 24/01/14(日) 11:23:57 ID:vGbc

わざわざカビはやしたんじゃなく輸送の途中でカビがついたのを削って食べたら美味かっただけの偶然の産物だろ？

17: 24/01/14(日) 11:25:12 ID:iJU8

>>14
ちがう
悪いカビが生えるのを防ぐためにわざと良いカビを生やしたんや
それが土佐藩の秘伝にされてて最初は土佐でしか作れなかった

16: 24/01/14(日) 11:24:52 ID:35UK

ゼロから発案するのは意味不明すぎる

18: 24/01/14(日) 11:25:24 ID:VZe4

よくよく考えたらそんなんばっかやな
稲のつぶつぷを全部取り出して
それを大量にお湯で沸かして柔らかくして食べるとか
冷静に考えると頭おかしい

22: 24/01/14(日) 11:28:08 ID:SfGY

>>18
人類の祖先って猿との生存競争に負けて荒野に出て来ざるをえなかった奴らやから
骨の髄液やら草の根っこやら手当たり次第食ってトライアンドエラー繰り返してただけやで

24: 24/01/14(日) 11:28:49 ID:zgTt

>>18
炊くって煮るの応用みたいなもんやし煮るのは料理の初歩やろ

19: 24/01/14(日) 11:25:49 ID:SfGY

たまたまだぞ

20: 24/01/14(日) 11:27:32 ID:iJU8

>>19
最初はたまたまでもその製法を確立させるのがスゴいわ

23: 24/01/14(日) 11:28:29 ID:VLLE

他に食うもんなかったんだろうな
人間やれば何でもできるもんや

25: 24/01/14(日) 11:30:20 ID:vGbc

チーズができたのも偶然なんだよな
太古のむかしアラブの商人が山羊の胃袋で作った水筒に葡萄酒を入れてラクダの背にのせて旅してた
そしたら山羊の胃袋の酵素とラクダの背で揺られたことによる作用で水筒の中身が固まっていた
商人が試しにそれを食べてみたら美味しかったのがチーズのはじまり
まさに偶然の産物

27: 24/01/14(日) 11:32:16 ID:6sJh

たしかモルディブにも鰹節みたいな食い物があるんやろ？
やっぱ保存方法とか、より美味しくするのにこだわるのは世界共通なんやな、なお英国

29: 24/01/14(日) 11:32:40 ID:K7T8

麹菌がおかしいねん
あまりにも人間に都合が良すぎる

33: 24/01/14(日) 11:34:13 ID:SfGY

>>29
いうて腸内細菌とか各動物に都合良い菌は存在するからね
多様性のなかで敵対することもあれば呉越同舟することもあるのや

35: 24/01/14(日) 11:37:54 ID:35UK

「藁にお弁当の大豆しまって暖かいとこ走り回ってたら糸引いてたンゴ……」 ←食べる？

36: 24/01/14(日) 11:39:10 ID:HFkk

昔の人間の食生活は不衛生やったから食べ物が腐っても食べる機会が多かったんや
ほんで中には腐る事でむしろ美味くなってる食べ物があって、それが全てのはじまりなんやと思う

38: 24/01/14(日) 11:40:56 ID:0f7Q

インド洋とか東南アジアにも魚を燻製する文化ってのは古くからあったみたいやね

39: 24/01/14(日) 11:41:40 ID:iJU8

>>38
薫製だけなら世界中であるけどカビつけて発酵させるのは日本独自ちゃう？

44: 24/01/14(日) 11:43:32 ID:0f7Q

>>39
日本の鰹節とは別物のようだけどな
外人はカビた魚を食おうとは思わなかったみたいやな😅

40: 24/01/14(日) 11:41:50 ID:bcHU

フグの子のぬか漬けとかも頭おかしいわ

41: 24/01/14(日) 11:42:12 ID:iJU8

>>40
これはマジで頭おかしい

50: 24/01/14(日) 11:46:26 ID:mWfF

醤油は凄いよね
他の国じゃそこまでだけど日本だと今後も不動の一番人気調味料やろうし

55: 24/01/14(日) 11:48:51 ID:LMPq

海から産まれた魚介類と土から産まれた大豆の醤油が合うのって不思議だよな
こいつら生きてる間に絶対出会わないのに

58: 24/01/14(日) 11:50:14 ID:vNDy

大豆の汎用性すごい

61: 24/01/14(日) 11:52:18 ID:0f7Q

納豆も最初に手をつけたやつはすごい

64: 24/01/14(日) 11:53:32 ID:g23v

>>61
いうてあれも干して食う前提のものやったんよ

71: 24/01/14(日) 11:56:56 ID:iJU8

>>64
納豆は徳大寺納豆とかが元祖って言われてるけど
今の糸ひく納豆と全然ちゃうよな
天日干しした干し納豆やし

77: 24/01/14(日) 12:01:15 ID:0f7Q

>>71
昔の人がみたら引くんやろな
今の納豆

66: 24/01/14(日) 11:55:05 ID:myly

ワイはカビをうまいと感じてるんか！

67: 24/01/14(日) 11:55:35 ID:E6WD

>>66
チーズも似たようなもんやろしカビが美味いんは世界共通認識や

70: 24/01/14(日) 11:56:14 ID:myly

>>67
納豆やキノコもうまいしな

69: 24/01/14(日) 11:56:09 ID:zgTt

>>66
鰹節のカビは通常取り除いて食べるぞ

74: 24/01/14(日) 12:00:18 ID:0f7Q

現代社会じゃわざわざカビてるもんなんか食わんしな
食文化の発展という意味では貧困の中にも豊かさはあったんやな

78: 24/01/14(日) 12:01:46 ID:vNDy

まだ発見されてない発酵食品とかあるんやろなぁ

80: 24/01/14(日) 12:02:24 ID:iJU8

>>78
これから新しい発酵食品が生み出されるとか胸熱やな

81: 24/01/14(日) 12:06:41 ID:iJU8

そう言えばサーモンの寿司とかも冷凍技術が発達した1970年代以降に広まった新しい食い物なんよな
これからは発酵より冷凍の技術を使って新しい食い物が生まれるのかも

83: 24/01/14(日) 12:11:55 ID:KWf1

ちな日本のやつほど硬くしないけど似たような製法の鰹節じみたものがモルジブにもあるらしい

元スレ：https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1705198654/