ステーキ焼くのって難しすぎん？？

1: 2023/04/26(水) 02:15:15.61 ID:jbwqhdW4d

どうやったら上手くできるんや

2: 2023/04/26(水) 02:16:24.38 ID:jbwqhdW4d

表面焦がさずにしっかり火を通したいんや

14: 2023/04/26(水) 02:20:30.92 ID:0B0t7EuXa

>>2
中火で片面毎に厚さcm×1分で焼く
焼いたのと同じ時間だけ保温して肉を休ませろ

3: 2023/04/26(水) 02:16:24.69 ID:0B0t7EuXa

3cmぐらい厚みある肉を買えばええで
薄いほど難しい

5: 2023/04/26(水) 02:16:59.11 ID:jbwqhdW4d

>>3
えぇ
厚いほうが難しくないか

4: 2023/04/26(水) 02:16:44.37 ID:q0vPlTjc0

肉は常温に戻す
↑ええ…ってなるよね

8: 2023/04/26(水) 02:17:50.82 ID:jbwqhdW4d

>>4
これはやってるで

6: 2023/04/26(水) 02:17:05.91 ID:bw8dfe7s0

厚いのを中火で両面5分ずつでええやろ

7: 2023/04/26(水) 02:17:43.66 ID:Dalg34cl0

オーブンを使うんや

9: 2023/04/26(水) 02:18:08.08 ID:5sOLHpp00

焦げが嫌ならレンチンしかないんちゃうの

10: 2023/04/26(水) 02:18:33.12 ID:2IkQmusGd

30秒くらい強火で両面焼いてフタして弱火で60秒ほど焼いて10分ほど寝かせるんや

11: 2023/04/26(水) 02:19:03.62 ID:jbwqhdW4d

さすがにレンチンはあかんやろ…
初心者ワイでもわかる

13: 2023/04/26(水) 02:20:17.22 ID:XJ5za09X0

休ませろ😡

15: 2023/04/26(水) 02:20:35.70 ID:ECnlSlOr0

低温調理や

16: 2023/04/26(水) 02:20:55.09 ID:1i9FKw5D0

気持ちわかるわ
お気に入りのステーキ屋では普通の鉄フライパンで焼いてるんだよなぁ
真似してもうまくいかん
天ぷら豚カツステーキなど火を入れるだけの
シンプルな料理こそノウハウと熟練が必要なんだと思う

37: 2023/04/26(水) 02:43:26.00 ID:opfthv6e0

>>16
火加減は肉料理の命やからな

18: 2023/04/26(水) 02:21:05.03 ID:ZjlHKKGz0

火強いほど難しい

19: 2023/04/26(水) 02:21:25.76 ID:jbwqhdW4d

はえー肉を休ませるとか行程もあるんか
知らんかったで

20: 2023/04/26(水) 02:21:29.18 ID:aMp/NuhEd

湯煎しろ

21: 2023/04/26(水) 02:22:44.79 ID:ehdPK2o+d

中火でしっかり焼いてアルミホイル巻いて休ませろ

22: 2023/04/26(水) 02:23:11.29 ID:Gsl1DKeB0

ニトリでココスとかいきなりステーキとかでハンバーグ乗ってる鉄板みたいなやつ買って
それをグリルであらかじめ温めて焼いたステーキ乗せて鉄板で焼き足りない所ジュージューしながら食べてる
ステーキは強火で両面かりっと焼いてアルミホイルに5分くらい包むといいです

23: 2023/04/26(水) 02:23:37.56 ID:Dalg34cl0

よく勘違いされとるがステーキは強火で短時間じゃアカンのや
フライパンで焼き目を付けてから160℃から200℃て肉全体に肉汁を回しながら焼くものなんや

24: 2023/04/26(水) 02:24:58.44 ID:ZnF7rv1C0

筋トレ並にいろんな宗派があって何が正解なのかよくわからん

25: 2023/04/26(水) 02:25:36.67 ID:0B0t7EuXa

ステーキの調理動画だけは日本人よりアメリカ人の方が参考になる
ステーキに対する情熱が違うわ

26: 2023/04/26(水) 02:26:37.32 ID:kzhyZO0D0

冷蔵庫から出したら人肌以上に温めろ
車に入れたり

27: 2023/04/26(水) 02:26:56.39 ID:XdTxnlsj0

強火の遠火や

28: 2023/04/26(水) 02:29:54.73 ID:SfPIlrKm0

アルミホイルでしっかり休ませるんやで

30: 2023/04/26(水) 02:36:03.14 ID:kzhyZO0D0

常温は駄目や中冷たいまんま
半透明の容器に入れて日向に置け

36: 2023/04/26(水) 02:42:46.20 ID:xSWFOgL60

アメリカの庭にあるグリルないと無理や　あきらめろ

38: 2023/04/26(水) 02:43:27.88 ID:5br86fxX0

30秒ごとにひっくり返せばいいらしい

40: 2023/04/26(水) 02:45:17.53 ID:yCQZgcmb0

海でバーベキューしたときステーキ持ってきた奴いたけど3時間くらい焼いても半生だったわ

42: 2023/04/26(水) 02:48:13.93 ID:opfthv6e0

>>40
分厚いステーキならそうなるやろうな
慣れないうちはせいぜい厚み3センチぐらいの肉を常温で1時間置いてから薄く切れ目入れて叩いて身詰めしてから焼かないと

43: 2023/04/26(水) 02:50:37.28 ID:xSWFOgL60

焼いてはアルミホイルに包んで10分置いてまた焼いて
みたいなことどっかのシェフがやってたで

49: 2023/04/26(水) 02:58:14.95 ID:F+Hc9DnC0

>>43
冷ましてまた火入れとかするくらいなら10分間焼き続ければいいやん

51: 2023/04/26(水) 03:01:18.07 ID:q0vPlTjc0

>>49
冷ますってことじゃなくて、全体の温度差を無くしたいんやろ
焼き続けたら表面ばっかりどんどん焼けるやん

55: 2023/04/26(水) 03:07:59.03 ID:F+Hc9DnC0

>>51
ほならオーブンで保温でええやん

59: 2023/04/26(水) 03:10:29.29 ID:Dalg34cl0

>>55
だからオーブン使えって書いたやろ

44: 2023/04/26(水) 02:53:22.49 ID:D4kwRVmJx

ここ半年くらい休日は絶対ステーキ焼いてる
弱火から中火でゆっくり火通して最後に強火で焼き目付けるのがオススメ
強火で短時間って焼き方もよく言われるけどこれは難しい
面倒臭いときはやっちゃうけど

50: 2023/04/26(水) 03:00:12.94 ID:tltZrUOB0

中火で焼く(中火はフライパンの底にギリギリコンロの火が届くくらいの火力)
一回の焼き入れは3分未満
焼き入れの時間の倍の時間肉を休ませて少しずつ焼く

53: 2023/04/26(水) 03:05:36.72 ID:F+Hc9DnC0

休ませるの意味わからんな
休ませとる時間も火入れした方が早く焼けるやんけ
何で休ませるのか理由なんて無しにどっかのシェフの真似事しとるだけやろ
考え無しの真似事やん

62: 2023/04/26(水) 03:14:36.64 ID:kzhyZO0D0

>>53
そしたら固くなるんや
密閉容器で40度ぐらいにしてから
強火で両面30秒焼いたら温めた皿に置いてアルミホイルで包んで数分放置すると中まで火いく

54: 2023/04/26(水) 03:05:44.71 ID:lnn7N76j0

焼く前にキッチンペーパーをケチらず使って水分ふき取りつつ
レンジの200wで5分以上やって生暖かいまで温めて水分をふき取る
そこから塩して焼けばフライパンビショビショにならずこんがり焼ける
切れ目入れて肉汁出ちゃった場合は肉を持ち上げとけば肉汁は蒸発してこんがり焼けるとか小技もある

56: 2023/04/26(水) 03:09:52.80 ID:Ori/hskhp

強火で表面焼いたらアルミホイルで包んで15～20分余熱を中まで通す
また火にかけて表面を好みの焼き加減にするだけや

60: 2023/04/26(水) 03:12:02.03 ID:ehzylRaO0

休ませるとかいう工程ほんまだるい

61: 2023/04/26(水) 03:12:20.59 ID:lnn7N76j0

野菜もだけど水分で焼け方変わるから
こればっかりは数こなして見極めれるようになるしか
水分無くなった瞬間からこげ始めるから
その瞬間に弱火になるように

63: 2023/04/26(水) 03:14:47.11 ID:XdTxnlsj0

要は厚い肉は買うなってことや

元スレ：https://eagle.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1682442915/